広島県広島市の清掃業者『株式会社SUNS』です。
今回は、広島市中区にある飲食店（もつ鍋屋）のグリストラップ清掃を行なったときの様子をご紹介します。

グリストラップって？

グリストラップとは、厨房から出る油脂や残飯、野菜くずなどが直接下水などへ流出することを防ぐ仕組みです。
一般的には3つの槽に分かれており、それぞれに以下のような役割があります。
 
1．1つ目の槽のバスケットで、生ゴミや残飯などを回収する
2．2つ目の槽で浮いてきた油と分離し、汚泥は底に沈殿させる
3．3つ目の槽で油脂分や沈殿物が少なくなった水を下水等へ排水する

グリストラップは、HACCP（ハサップ）という衛生管理法に基づいて定期的に清掃する必要があります。
HACCPとは、危害（Hazard）分析（Analysis）重要（Control）点（Point）の頭文字を取ったもので、衛生管理を徹底し、食中毒などのリスクを減らそうという基準です。
日本では2020年6月から施行がスタートし、2021年6月から義務化されています。
今までの抜き打ち検査ではなく、それぞれの工程に対して適切な衛生管理が定められています。
その中にグリストラップの管理も含まれています。

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